【文／李欣如】
拒絕氾濫的食品添加物
隨手拿起商品陳列架上的食品，從背後的成分標示可以發現，皆加進很多廚房沒有的東西，而專有名詞卻是我們要吃進體內的添加物。要不是因為「三聚氰胺」接連引起美國貓狗暴斃、中國嬰兒腎結石病例異常增多……等，因毒奶而發的病變，這摻雜在奶粉內以提升蛋白質含量的化工原料，不會成為人人擔憂食品安全的引爆點。
培養掌握食品的能力
基於消費者對食品製造商的信賴，很難想像化工原料與食品添加物間能有何牽扯？對此，綠色陣線協會執行長吳東傑提出，「全球化，是導致食品加工業盛行的主因。」在食物運送的過程，製造商為了降低成本、減少運送過程造成腐爛、增加美味且延長保存期限，均在食品內加進或多或少的添加物。
曾擔任日本食品添加物公司業務員的安部司，在《恐怖的食品添加物》一書中還將食品添加物形容為「任何人都會喜歡的魔法粉末」，因為它甚至能讓老師傅出賣靈魂，以最短時間、最低成本，製作出連味蕾都誤以為是無懈可擊的食品。也因此，盛行的食品加工業，更是大大地拉開了消費者對於商品陳列架上的理解。
因為食物運行體系中所觸及到的，包括：食品原物料的生長環境、農人生產的方法與態度、商業機制如何切入？……等彼此緊扣著的關係，會因權力層級組織而影響消費者掌握食品的能力。在食品安全事件背後，看出不同領域間微妙關係的吳東傑表示，「如果先將公部門的把關與善後擱著不談，身為公民的我們能做什麼？」或許，會比停留在「等待官府大人主持公道」的心態，更為積極。
從「支持當季當地的飲食」開始
世界衛生組織（ＷＨＯ）曾經公布一項統計，假使每人每天吃進兩公斤的食物，以平均壽命七十歲來看，一個人一輩子平均會吃掉五十公噸的食物。尤其人類還身處於食物鏈的最上端，所以，長期關注環境議題的吳東傑認為，「吃對了，不但有益健康，還能善待環境；吃錯了，壞了身體，也影響生物物種的存活。」
其中，吳東傑將「對的食物」解讀為，新鮮、安全及最低碳排放的食物；而「錯的食物」則為，食物的製造過程需消耗大量能源。他強調，「如果能將食物從農場（農、畜的生長地）到消費者購買地（市場、商店）或餐桌的距離縮短，消費者不僅能認識並購買所信任農民的生產品，也有助於建構在地的經濟與環境資本。」
吳東傑以美國從一九八七年開始發展、強調地產地銷的「社區支持型農業」（Community Support Agriculture，簡稱ＣＳＡ）為例加以說明。社區支持型農業是讓生產者與消費者建立支持管道的一種方式，此交易型態除了消費者購買農產品外，生產者也與核心消費者建立更深入的關係，消費者並可協助「社區支持型農業」網路的建構，以及分擔農場的勞務工作。
在歐洲，甚至更進一步與小學的午餐機制結合，購買學校附近的有機農產品，吳東傑認為，「此舉不但能養成學生良好的膳食習慣，還能支持有機農業的發展。」而且在地消費的節能減碳生活方式，也就是落實珍古德博士所力促的「用心飲食—食物就是力量，吃可以改變世界」理念。
推動校園「嘴巴革命」
然而，食品添加物能提升品質、讓味道變好、讓顏色與形狀更美的「光明面」已讓餐桌上食品的原味逐漸瓦解，綠色陣線協會為了以知識，建構起一般大眾對食品添加物的認識與了解，正從倡議的角度出發，深入校園輔導並與校方合作設計食品安全課程的教案。
目前綠色陣線協會正與新竹縣的小學，約兩千兩百位師生共同進行「校園有機日－嘴巴革命」。吳東傑觀察到，「此計畫不僅能養成學童良好的膳食習慣，減少成年甚至老年，因不良膳食所引發疾病的健康成本和社會支出。」同時，透過綠色消費建構保育經濟的環境倫理，停止掠奪式的農業生產，是消費者與生產者的社會工程，也是保育生態環境的大地工程。
以食品安全進行溫和的環境革命
儘管如此，在食品添加物廣泛使用的今天，要完全禁止使用是不可能的，吳東傑承認我們對食品添加物依賴逐年升高，「但消費者卻能透過了解，選擇接受以及接受的程度。」他從台灣有機農產品生產的導向看出，「選擇以健康為考量的消費者占八成，」可見，「有機農產品在消費者心中的定位多傾向為健康食品。」
吳東傑表示，「將有機農產品與健康畫上等號並無不可，」他想藉此提醒的是，「消費者健康生機食品的考量太重，生態環境考量則太輕。」當我們選擇少食品添加物、多有機農產品飲食的同時，對於節省能源、減少污染產生都有極佳的貢獻。
同時，當消費者從淺層有機昇華為深層有機的過程中，將不再只侷限於健康的層面，而是展現有益生態的社會責任，也是經由消費來改善生態環境的過程。在食品的生產、加工到銷售的運行體系中，消費者除掌握個人的健康與安全外，對於生態價值與環境意義也有分責任。
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