貝果，外表不花俏、內在更扎實，從紐約一路紅遍世界，連台灣也有不少貝果迷。這回我們從貝果歷史、製作、加工，到台北、高雄好吃的貝果店，全部推薦給你。請你來試試這種嚼勁十足、充滿麵香的魔力麵包。
在紐約被視為時尚美食的貝果，連《慾望城市》影集中都能發現主角們吃貝果的鏡頭。這飽滿圓胖、極富咬勁，源自於奧地利的麵包到底有何魅力？
貝果源起
根據英語版維基百科解釋，貝果由來眾說紛紜，可信度最高的說法，是1683年一位維也納烘焙師，為了紀念波蘭國王約翰三世解救被土耳其侵略的維也納，特別做了這種如馬蹬的麵包向國王致敬，造型靈感來自土耳其旗幟。19世紀中，貝果被帶到英國，20世紀猶太民族再將貝果傳進北美，隨著冷凍保存技術的進步，貝果也愈來愈普及。
貝果的祕密
貝果絕佳嚼感是魅力所在，秘密在於麵糰焙烤前，要先以滾水煮過。G&G歐系雜貨食品行老闆趙瑞徠說，美國一些知名貝果品牌，連要用什麼水煮都很講究，發酵度低的麵糰經過水溫與焙烤作用，讓貝果表面嚼勁足、內裡扎實，加上無油無糖，是很健康的美食。對粉絲而言，這種特殊的緊實口感正是迷人之處。
貝果甜鹹吃法
台灣常見的貝果，不外乎原味、洋蔥、藍莓三大口味，其中以原味最受歡迎，做法是對切烤熱後，抹上厚厚一層柔潤香濃的奶油乳酪抹醬（cream cheese），再大大地咬一口，嗯～兩者絕配，堪稱人間美味！而熱愛貝果的猶太民族，則喜歡將烤過的原味貝果夾入熏鮭魚、洋蔥、奶油乳酪抹醬，做為豐盛早餐。
★貝果製作大公開
1.解凍：貝果麵糰塑形為圈圈形狀後，冷凍保存。下鍋水煮前，先解凍回溫（此時麵糰會微微發酵膨脹）。
2.水煮：小心放入加了少許砂糖的滾水中，煮2分鐘後再翻面煮2分鐘。
3.膨起：水煮後的麵糰又比解凍時更膨脹些，此時表面會冒著微微蒸氣。
4.烘烤：將麵糰在烤盤上擺好，放入烤箱加熱。
5.出爐：經過精密計算的水煮與烘烤時間，表面光澤的貝果出爐了。
吃貝果》馬可孛羅 特殊工法超有嚼勁
說起口感扎實的貝果，一定少不了馬可孛羅，光是打著「每日手工現做」的特色，就吸引了一票貝果粉絲。除了貝果外，店內提供的道地歐式麵包，也全都是手工現做、嚼感十足的扎實貨，在與牙齒的拉鋸戰中，讓吃硬不吃軟的貝果迷獲得無上滿足。
綜合貝果
貝果表面光亮飽滿，咬起來結實有勁，這是因為馬可孛羅拉長麵糰的發酵時間，接著特殊的滾水蒸氣噴灑在麵糰表面，保留麵糰筋度，經過高溫烘烤後，就成了一個個特別有嚼勁的貝果。
除了原味外，馬可孛羅還提供芝麻口味，甚至在麵糰中加入墨魚汁，製成外表烏黑，宛如迷你輪胎的墨魚貝果，對切後不論夾入熏鮭魚、火腿片、生菜與番茄片，或僅僅是抹上滋味單純的奶油乳酪抹醬、果醬，都能讓貝果美味加分。
肉桂葡萄貝果
店長建議，吃不完的貝果只要包好放冷凍保存，下回品嘗前，進電鍋稍稍蒸一下，就能恢復貝果原有的滋味。
吃貝果》COSTCO 一天賣出1萬8千個
COSTCO好市多的熱賣商品很多，烘焙部常居人氣第一名的正是圓滾飽滿的貝果，光是內湖店就曾創下一天賣出18,000個超高紀錄！
原味貝果+楓糖核桃乳酪抹醬
有別於其他常溫蛋糕、餐包，COSTCO的貝果是從美國進口冷凍麵糰，銷售當天再加工、解凍、撒上芝麻，送進烤箱，烤出噴香渾圓的貝果，扎實新鮮。且依照價格平均算下來，每個貝果才12元多一點點，超有勁的口感卻能媲美市售昂貴的進口貝果，難怪在賣場常見人手兩袋，特別是無添加的原味最受歡迎。
COSTCO工作人員說，貝果麵糰完全不加糖、零油脂，熱量遠比一般麵包來得低，堪稱健康食品；由於要經沸水煮這道手續，可以發揮貝果特有的發酵香氣，加上表面的芝麻粒，或是麵糰中的莓果，又增添咀嚼間不同風味，賣場還會依季節推出限定口味，像是巧克力、肉桂、藍莓。
芝麻貝果
此外，COSTCO還特別調配了蒜味與楓糖核桃兩款乳酪抹醬，濃郁的乳酪香配上咬感十足的貝果，吃來真滿足！其中原味貝果加楓糖核桃乳酪抹醬組合最受歡迎，楓糖香氣濃郁，包你吃完還想再來一個。
貝果美味加工DIY》番茄起司貝果
材料：
半個貝果、起司1片、番茄2片、火腿2片、番茄糊（比番茄醬更稠一點）適量
步驟：
1.把稠稠的番茄糊抹滿整個貝果，如果沒有番茄糊，把整個新鮮番茄攪爛，抹上也可以。
2.放上起司片、火腿片。
3.再擺上番茄片。
4.放入烤箱烤3分鐘，就能拿出起司融化、熱呼呼的貝果，大口享用。
貝果美味加工DIY》蘋果肉桂貝果
貝果買回家只會塗塗抹抹？讓達人傳授兩招美味的「OPEN SANDWICH」，只要半個貝果，放上餡，再烤一烤便能完成，甜鹹皆宜喔！
材料：
半個貝果、蘋果片、奶油、肉桂粉、黃砂糖皆適量
步驟：
1.貝果表面塗奶油，要塗厚厚一層。
2.放上排好的蘋果片，蘋果片上撒滿砂糖。
3.接著撒肉桂粉。
4.放進烤箱烤3分鐘，等砂糖融化後，趁熱享用，滋味超棒，很像美式蘋果派。
吃貝果》福利麵包 紐約麵糰硬中帶軟
專業的紐約貝果麵糰，表皮韌、內鬆軟，烤熟後夾著陣陣麵香，還有6種口味供選擇。
芝麻貝果與巧克力貝果
說起福利麵包，多數人立刻聯想到香蒜麵包，但很少人知道，藏身在各式異國麵包裡的貝果，是福利麵包從紐約精選進口的「好貨色」，光是打開包裝，陣陣麵香就隨之充滿鼻腔。
「好的貝果應該是軟硬適中，扎實嚼感中還要有Q軟的口感，而不光是硬實就好。」福利麵包副總經理言妃春解釋，之所以會選擇進口貝果，是因為紐約人瘋狂的迷戀貝果，發明了許多專用烤爐、工具，就連滾水中該加什麼才能煮出好吃的貝果，都成了各家秘方，無怪乎紐約的貝果表皮韌，內Q軟，中空圓圈總是保持最完美的形狀，隨著拌入的巧克力豆、肉桂粉、葡萄乾、藍莓果，又替貝果增添不同風貌。其中藍莓口味是台灣人的最愛，福利麵包每個月光是這單一口味，就可以賣出 5,000個。
肉桂葡萄貝果
而福利麵包的貝果祕方，是將麵糰放入加了蜂蜜的熱水中煮透，烤過後麵皮表面亮澤，用手輕壓，麵體微微陷入，但又馬上恢復渾圓飽滿，顯示彈性極好。言妃春說，貝果除了抹奶油乳酪抹醬吃，做成三明治，口味也豐富多變。如果想單吃，口感乾一點，可以放進烤箱加熱；想讓貝果帶些微濕潤，則灑水入電鍋蒸，又是另一番風味。
吃貝果》G&G 最早引進NOAH’S 貝果麵糰
15年前，當台灣人還不太認識貝果時，G&G就引進美國三大品牌之一「NOAH’S」的貝果水煮麵糰，扎實的嚼勁，開風氣之先。
引進「NOAH’S」貝果，是G&G老闆趙瑞徠的堅持，「正統貝果麵糰，進烤箱前一定要經過水煮，在國外都稱這類貝果為『Kosher Bagel』（符合猶太教規的貝果），但台灣很少有人知道。」
肉桂貝果+法國進口蜂蜜
G&G成立30年，是天母少數賣歐系商品的生活雜貨舖。店內貨架上擺滿果醬、蜂蜜、歐式調味品，冷藏櫃中則有各式乳酪、新鮮優格、特色飲料，木質的裝潢和氛圍，彷彿來到歐洲小店。
後方是三明治熟食Bar，這個熟食Bar，15年前設櫃時，就引進台灣人還很陌生的NOAH’S貝果 ，當時只進口原味，一直到半年前才又陸續增加藍莓、肉桂葡萄、洋蔥共4種口味。
藍莓貝果+歐式果醬
除了以水煮出麵糰的韌性，NOAH’S 貝果連用什麼水都有講究，加上極短的發酵時間，每個貝果等於集中了1/3條吐司的麵粉量，難怪嚼起來特別扎實，咬勁十足，份量剛好可以當作一餐，像美國的猶太民族，就喜歡拿原味貝果搭配奶油乳酪抹醬、洋蔥、熏鮭魚，製成夾餡早餐，華麗而豐盛。
趙瑞徠建議，台灣人吃貝果，其實不用像國外那麼麻煩，只要退冰後對切，放入烤箱或烤麵包機，烤好趁酥熱時，抹上奶油乳酪抹醬，包準好吃！
吃貝果》Shih’s Bagel 猶太人每日現煮貝果
位於台大對面巷內的Shih’s Bagel，自2007年開幕至今已小有名氣。老闆施弘仁賣貝果的資歷長達10年，從早期的貝果供應商，到成立品牌經營專賣店，施弘仁對賣出去的每個貝果都嚴謹以對，每個貝果出爐後都要親自檢視品嘗，不良品絕對出不了門。
芝麻貝果
老闆為了營造紐約Style的歡樂氣氛，店內運用大量高彩度的紅、黃、橘色，搭出前衛普普風；進門第一眼，視線恰好能落在布籃正中的各式貝果，讓人食指大動。
配合即將開幕的永康門市，Shih’s Bagel 又加入了新口味，目前有12種貝果輪流提供，微甜的藍莓最受女生青睞，而健康系全麥口味則廣受外國人歡迎，還會指定夾煙熏鮭魚片做三明治。
除了口味有特色，Shih’s Bagel 或許是全台唯一每日現煮、現烤的貝果專賣店，麵糰由專用機器做好後，冷凍送至門市，每天早、晚由專人解凍、水煮、烘烤，不僅每個步驟要精確計時，施弘仁還特別請猶太人負責煮貝果，做出表面光亮，嚼起來軟硬適中又有勁的可口圓圈。
店家小檔案
．地址：台北市溫州街74巷3弄11號
．電話：02-8369-3409
．營業時間：09:00～21:00，假日08:00～21:00，周一休
．價位：起司貝果55元，其餘45元
